Was ist Premier Chocolate Refiner? Wie reinigt man einen Schokoladen Refiner?

Eine Schokoladenconche ist eine Maschine, die speziell zum Conchieren und Verfeinern von Schokolade entwickelt wurde. Beim Conchieren wird Schokolade kontinuierlich gemischt und erhitzt, um ihren Geschmack und ihre Textur zu entwickeln. Dabei geht es darum, die Größe der Schokoladenpartikel zu reduzieren und ihre Glätte zu verbessern. ASchokoladenveredlerist ein wichtiges Werkzeug in diesem Prozess, da es dabei hilft, grobe Partikel zu zerkleinern und die Zutaten gründlich zu vermischen.

Die erste Veredelungsschokolade wurde im 19. Jahrhundert vom Schweizer Chocolatier Rodolphe Lindt erfunden. Vor der Erfindung der Muschel war Schokolade hart und schwer zu schmelzen. Die Innovation von Lindt revolutionierte die Schokoladenindustrie und ebnete den Weg für die Herstellung der glatten, samtigen Schokolade, die wir heute kennen.

ASchokoladenmuschelbesteht aus einem großen Gefäß, meist aus Edelstahl, in dem die Schokolade erhitzt und gemischt wird. Im Inneren des Behälters befinden sich zwei oder drei rotierende Granit- oder Metallwalzen. Diese Walzen zerkleinern und mahlen die Schokoladenpartikel und verringern so nach und nach ihre Größe. Die dabei entstehende Hitze trägt zum Schmelzen der Kakaobutter in der Schokolade bei und verleiht ihr eine seidige Konsistenz.

Der Conchiervorgang in einer Schokoladenmuschel kann je nach gewünschtem Ergebnis einige Stunden bis einige Tage dauern. Je länger die Schokolade conchiert wird, desto geschmeidiger und cremiger wird sie. Durch diesen Prozess kommt auch der Geschmack der Schokolade voll zur Geltung, was zu einem komplexeren und befriedigenderen Geschmack führt.

Neben dem Conchieren übernehmen Schokoladenconchen auch den Conchiervorgang. Beim Conchieren wird die Schokolade geknetet, um alle flüchtigen Säuren und Aromen freizusetzen. Es trägt dazu bei, Bitterkeit oder Adstringenz aus der Schokolade zu entfernen und verbessert die Geschmeidigkeit zusätzlich. Die Verfeinerungszeit kann je nach gewünschtem Geschmacksprofil variieren und zwischen einigen Stunden und einigen Tagen liegen.

Schokoladenconchen können manuell oder durch automatisierte Systeme betrieben werden. In kleineren Schokoladenfabriken oder Handwerksbetrieben kann die Schnecke von Hand bedient werden, wobei der Chocolatier den gesamten Prozess genau überwacht. In der Großserienproduktion kommen häufig automatisierte Conchen zum Einsatz, die größere Schokoladenmengen verarbeiten und eine präzise Temperaturkontrolle gewährleisten können.

Die Qualität Ihrer Schokoladenmuschel kann das Endprodukt stark beeinflussen. Hochwertige Raffinationsmaschinen sind für den Betrieb bei bestimmten Geschwindigkeiten und Temperaturen ausgelegt, um optimale Raffinationsbedingungen zu gewährleisten. Wichtig sind auch die Materialien, die beim Bau der Trommel verwendet werden. Granitwalzen sind im Allgemeinen teurer, bieten aber eine bessere Wärmeverteilung und Langlebigkeit.

Veredlerschokoladesind nicht auf die kommerzielle Schokoladenproduktion beschränkt, sondern können auch von Heim-Chocolatiers verwendet werden. Für alle, die sich an der Herstellung eigener Schokoladenkreationen versuchen möchten, stehen kompakte und preisgünstige Modelle zur Verfügung. Diese kleinen Conchen eignen sich hervorragend zum Verfeinern von hausgemachter Schokolade und ermöglichen eine bessere Kontrolle über Textur und Geschmack.

Im Folgenden sind die technischen Parameter der Veredelungsschokolade aufgeführt:

Technische Daten: